Le ricette della Cucina Casertana

Cantucci Napoletani

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Pia Di Donato

Sfogliando nel prezioso "libro delle ricette" di Nonna Gina (che ho ereditato) eccovi dei biscotti leggeri, croccanti e... irresistibili.
Attenzione sono "bis-cotti" ovvero cotti 2 volte...

Ingredienti:

• 1 kg di farina

• 700g di zucchero

• 2 uova intere o 4 tuorli (+ 1 uovo per spennellare)

• 10 gr di ammoniaca

• 300 g di mandorle triturate grossolanamente

• acqua q.b. (orientativamente un bicchiere)

• facoltativo: cedro a pezzetti o gocce di cioccolata.

Preparazione 

Fare la fontana con la farina e mettere al centro le uova, lo zucchero, l'ammoniaca e le mandorle. Impastare unendo dell'acqua a temperatura ambiente in modo da ottenere una pasta ben soda (foto 1 e 2).
Formare dei cilindretti della grandezza di un dito (foto 3 e 4) e porli in teglia ricoperta da un foglio di carta forno. Spennellare con l'uovo (foto 5) e porre in forno a 180°.

La cottura è breve (15-20 min) e vanno tirati fuori quando sono appena coloriti e ancora morbidi. (foto 6)

Immediatamente (attenzione a non scottarsi!) i cilindretti vanno tagliati obliquamente così da ottenere piccoli biscotti che vanno messi in un ruoto. (foto 7 e 8)

Quando avrete cotto e tagliato tutti i biscotti, approfittando del forno già acceso vanno re-infornati. Lasciate il forno acceso per 5 minuti, spegnetelo e lasciate dentro il ruoto con i biscotti

Sono ottimi da soli, intinti in un vino dolce liquoroso oppure nel vin brulè....

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5

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