Le ricette della Cucina Casertana

I Mostaccioli Semplici

ricetta di Giorgina Lieto - foto di Lorenzo Di Donato

Anche questo dolce natalizio richiede una lunga preparazione, ma il profumo e il sapore dei mostaccioli ripagheranno ogni fatica ed attenzione prestata alla loro preparazione. La pasta di mostaccioli (ottenuta al termine della prima fase della seguente preparazione) è anche la base della lavorazione dei mostaccioli imbottiti.

Ingredienti: 

• farina integrale di grano 550 g 

• zucchero 500 g 

• acqua 200 g 

• buccia di arancio grattugiata (una) 

• 5 g di pisto (ovvero mescolanza di spezie in polvere): cannella, chiodi di garofano, noce moscata, etc.

• ammoniaca in polvere 2 g

• per la guarnizione: naspro al cioccolato
  (da reperire in pasticceria)  

prima fase

foto 1: Setacciate la farina integrale . Per chi vuole, ho scritto qualche maggiore dettaglio sull'uso della della farina integrale.

foto 2: grattuggiare la buccia di arancio, ed aggiungere zucchero e spezie

foto 3 e 4: Impastare bene tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco l'acqua, fino ad ottenere una pasta duretta. 

foto 5 e 6: Metterla in una scodella non di metallo fin oltre l’orlo. Ricoprire e sigillare bene l'impasto con più giri di pellicola trasparente.

foto 7:  Sigillare poi con la pellicola anche la ciotola con il contenuto. Riporre in luogo fresco ed asciutto per almeno 20 giorni, in modo che la pasta “maturi”.

seconda fase

Trascorsi i venti giorni, rovesciare la pasta sul tavolo infarinata (farina integrale); stenderla col matterello in modo da avere una sfoglia alta circa un centimetro e ricavare da essa dei rombi col tagliapasta.
Disporre i rombi su di una teglia non imburrata ma cosparsa con un buon velo di farina integrale.
Infornare a calore vivace (non meno di 180°) in forno già caldo: cuociono in pochi minuti. Non devono seccarsi troppo. 

foto 8: Quando saranno freddi, spazzolarli con una piccola spazzola a pelo duro per togliere la farina e spennellarli di naspro, prima nella parte inferiore e, quando questa è asciutta, nella parte superiore.

foto 9: Far asciugare bene, poggiandoli possibilmente su una rete.

foto 10:Ripetete quindi l'operarazione sull'altro lato, e fate asciugare.

In una scatola di latta si conservano bene per almeno dieci giorni.

vedi anche: Ricetta dei Mostaccioli Imbottiti

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

I mostaccioli

foto 1: setacciate la farina integrale

foto 2: grattuggiare la buccia di arancio

foto 3: impastate

foto 4: ottenete una pasta un pò dura

foto 5: deponetela dei fogli di pellicola trasparente nella scodella

foto 6: ricoprire e sigillare la pasta con la plastica trasparente. 

foto 7: sigillate anche la ciotola 

foto 8: il naspro

foto 9: fate asciugare un lato

foto 10: pronti per essere mangiati