Le ricette della Cucina Casertana

Panzerotti (o Zeppole) di Carnevale di Pignataro Maggiore

ricetta raccolta e ... cucinata da Pia Di Donato

Pignataro Maggiore è uno dei paesi che amo di più nella nostra provincia: sarà perchè ci abitano degli amici fantastici, per le tradizioni musicali che si sono conservate, per la cucina tradizionale (assolutamente originale)... In questo paese c'è poi un "rione" che è quasi una "provincia autonoma" con usi e tradizioni radicatissime: Partignano. Grazie a loro propongo la ricetta dei Panzerotti (o Zeppole) di Carnevale. Mentre nel resto della provincia si fanno le chiacchiere...

 

 


Ingredienti per la pasta:

  • 1 kg di farina

  • 200g  di zucchero

  • 6 uova

  • 200 g di burro (sciolta a bagnomaria o nel forno a microonde)

  • 1 bicchierini di liquore profumato (consigliato: Strega)

  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

  • 1 bustina di vanillina

  • 1 pizzico di sale

  • la buccia grattugiata di 1 limone

Ripieni possibili:

  • crema semplice

  • crema e confettura di amarena

  • crema al cioccolato

  • crema e ricotta (per ogni lt di crema 250 di ricotta ammorbidita da 2 cucchiai di zucchero e un po di liquore profumato

  • crema di semola (semola cotta in acqua e arricchita da zucchero, rossi d'uova, e aromi vari quali vanillina e liquore)

 

Preparazione 

Questa dose vi permetterà di avere almeno una trentina di Panzerotti
Formare la fontana con la farina e aggiungere, al centro, tutti gli ingredienti, fra cui il lievito sciolto in un po’ di latte freddo (foto1). Impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo e farlo riposare per 15min.
Stendere la pasta in una sfoglia non sottile (0,5 cm) e ricavarne dei rettangoli (foto da 2 a 4) al centro dei quali può essere messo un cucchiaio (cucchiaino se li volete più piccoli) fra i ripieni proposti. Spennellare i bordi con un po' di latte così da sigillare meglio.

Per questa ricetta ho usato della crema al cioccolato (fra golosi ci si intende....!)
Chiudere il panzarotto e ritagliare con la rotella i bordi in modo da ricavare una mezzaluna (foto 5)
Friggere in abbondante olio (foto da 6 a 8) e spolverizzarli di zucchero a velo prima di servirli
 

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