Le ricette tradizionali della Cucina Casertana

Tortano ripieno napoletano (Torta rustica ripiena alla napoletana)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato

• 2 patate lessate e poi schiacciate

• mezzo kg di farina

• sale q.b.

• 1 pacchetto di lievito di birra

• 1 cucchiaio dio olio

• salumi e formaggi assortiti, a pezzetti: 250 g. (misto per pizza)

Preparazione

Sciogliere il lievito in un dito d'acqua tiepida e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del misto per pizza, ed impastare con poca acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, ma un poco più consistente della pasta per pizza.
Lasciarla riposare per qualche minuto, poi spianarla un poco, disporre sopra il misto per pizza, arrotolarla e chiuderla a ciambella. Disporla in una teglia unta e lasciarla lievitare coperta, in luogo tiepido. Quando il volume è raddoppiato, spennellare con acqua tiepida ed infornare in forno già caldo a 180°. 
Per la cottura occorre mezz'ora o poco più.

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

Tortano ripieno napoletano (Torta rustica ripiena alla napoletana)