Le ricette della Cucina Casertana

La Crema Pasticciera

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

Ingredienti

 

Per una dose intera di Crema (per una torta di pan di Spagna di almeno 32 cm da farcire a doppio, oppure per due crotsate di frutta o crostate di crema ed amarene di almeno 24 cm...)

  • Farina, 200 g;
  • zucchero, 400 g.;
  • quattro uova; 
  • un litro di latte.
  • Facoltativo: vanillina o buccia di limone

Preparazione

In una pentola a fondo spesso versare la farina e lo zucchero ed aggiungere le uova intere (fig 2) . Mescolare accuratamente fino ad ottenere una crema densa e liscia (fig 3).
Se si prevede di mettere la vanillina, versarla a questo punto e mescolare ancora. Aggiungere il latte un poco alla volta, sempre mescolando per fare sciogliere bene il composto (fig 4).
Se si prevede di aggiungere il limone, tagliare sottilmente a nastro la buccia di un limone (fig 5) non trattato evitando il pi possibile il mallo sottostante e metterla, a questo punto, nella crema (fig 6).
Porre la pentola su fuoco non molto forte e mescolare continuamente con una spatola di legno a punta piatta, facendo bene attenzione a staccare dal fondo i grumi che si formano a mano a mano che la crema si riscalda. Quando comincia a rapprendersi, mescolare con molta energia e velocemente, per evitare che si attacchi al fondo e bruci.Quando tutta rappresa, togliere dal fuoco e mescolare ancora, energicamente, per qualche secondo per sciogliere eventuali grumi.
Versarla in un largo piatto (fig 7) e, se si messa la buccia di limone, toglierla facendo attenzione a non lasciarne neanche un pezzetto (renderebbe la crema un po' amara).
Si utilizza quando si raffreddata completamente (fig 8).

Ricetta e ingredienti crema pasticciera

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Ricetta e ingredienti crema pasticciera

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Ricetta e ingredienti crema pasticciera

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Ricetta e ingredienti crema pasticciera
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