Le ricette della Cucina Casertana

La Pigna di Curti (panettone tipico pasquale)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Pia Di Donato

Ingredienti per tre "pigne" di 20 cm di diametro

• 1 kg di farina
• 600 g di zucchero
• 8-10 uova (8 se grandi, 10 se piccole)
• 250 ml di latte
• 250 g di burro o sugna
• 30 g di lievito di birra
• 2 bustine di vaniglina
• 1 bicchierino di liquore (rum, anice, strega)
• un pizzico di sale
• la buccia di 1 limone grattugiata

Preparazione

Impastare il lievito sciogliendolo con un po' di latte tiepido e unendo qualche cucchiaio di farina e porre a lievitare l'impasto morbido in un luogo caldo (foto 1).

Quando avrà raddoppiato il volume, aggiungere qualche altro cucchiaio di farina e 1 uovo e far lievitare di nuovo

In una grossa ciotola unire lo zucchero e il burro (o la sugna, foto 2) e lavorarlo fino a sciogliere i grumi e unire le uova e il latte rimasto (foto 3). Unire il resto degli ingredienti, compresa la base lievitata (foto 4), e lavorare con le mani per ottenere un composto morbido e senza grumi.(foto 5)

Imburrare e infarinare delle teglie a bordo alto oppure usare contenitori in carta alimentare (reperibili in commercio) che non vanno unti. (foto 6)

Riempire con l'impasto fino a 1/4 dell'altezza.

Porre a lievitare in luogo caldo per 5-8 ore (fino al raddoppio).*

Accendere il forno a 180° e quando è caldo infornare e cuocere per circa 30 minuti.

Il dolce deve crescere e dorarsi i. (foto 7)

Volendo, alla fine può essere decorato con una glassa di zucchero e confettini colorati denominati comunemente "diavolilli"

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2008

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

foto 6

foto 7

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