Ingredienti per 6 persone
Stessi ingredienti e dosi della scarola imbottita, più pasta sfoglia.
Pulire le scarole, togliere il torsolo e tagliare le foglie in due o tre pezzi,
farle bollire per 2 minuti in acqua già bollente. Scolarle, passarle in acqua
fredda e farle sgocciolare bene. Mettere tutto l’olio in una padella, aggiungere
le ulive snocciolate, i capperi dissalati e tutti gli altri ingredienti. Far
cuocere a fuoco basso fino a che le ulive sono sfatte e poi unire le scarole.
Mescolare bene, coprire a metà e far cuocere a fuoco molto dolce per una
mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale, eventualmente, solo
alla fine. Se, durante la cottura, dovessero cavare molta acqua, scoprire,
alzare un po’ la fiamma, e far evaporare fino a che non c’è più liquido.
Rivestire di pasta sfoglia una teglia versarvi il composto freddo di scarole,
ricoprire con altra pasta sfoglia, bucherellare e spennellare con uovo battuto.
Infornare in forno già caldo a 200 gradi fino a che la superficie è ben dorata
Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2006
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