Le ricette della Cucina Casertana

Pizza fritta (Pizzette fritte)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta
250 gr di farina
1 patata di media grandezza
1 filo d’olio
10/12 gr di lievito di birra
6/7 gr di sale
olio per friggere
parmigiano grattugiato

Ingredienti per la salsina
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di polpa di pomodoro
foglie di basilico
sale

Preparazione
Lessare, sbucciare e schiacciare la patata.

Sciogliere il lievito in 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida. Fare la fontana con la farina, mettervi il lievito sciolto e tutti gli altri ingredienti e, aggiungendo un po’ alla volta altra acqua tiepida, fare una pasta molto morbida che si lavorerà bene sul tavolo infarinato fino a che sia liscia ed elastica. Farne una palla e metterla a lievitare coperta e lontana da correnti d’aria.

Nel frattempo preparare la salsa: in un padellino mettere tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Quando la pasta ha raddoppiato il volume, prelevarne piccole quantità e, con le mani leggermente unte di olio, allargarle a formare pizzette il più possibile sottili e friggerle in olio ben caldo ma non fumante. Toglierle quando sono ben dorate da entrambe le parti e metterle a gocciolare su carta da cucina. Condirle poi con la salsina e una spolverata di parmigiano. Sono buonissime calde ma anche fredde non sono malvagie.
 

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