Le ricette della Cucina Casertana

39 - Pasta per frittelle (di baccalà, di cavolfiore, di fiori di zucca, di alghe, semplici)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

Ingredienti per 4 persone

Farina 250 gr.
Lievito di birra 12/13 gr.(mezzo pacchetto)
Sale
Olio

Sciogliere il lievito con un dito di acqua tiepida. Aggiungere la farina, un filo d’olio e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per fare una pastella molle ma non liquida; aggiungere un pizzico di sale e battere bene con una forchetta o con la frusta fino a rendere la pasta elastica. Metterla a lievitare coperta e lontana da correnti d’aria. Quando il volume è raddoppiato la pastella è pronta
A seconda del tipo di frittelle che si vuol realizzare, si aggiungono :
- pezzetti di baccalà lessato al dente
- cimette di cavolfiore lessato al dente
- fiori di zucca appena “affogati” in padella
- alghe lavate asciugate e tritate
- niente, per frittelle semplici.
Si mescola bene l’ingrediente scelto con la pastella e, aiutandosi con 2 cucchiai bagnati, si preleva una cucchiaiata di composto e si versa in una padella con abbondante olio ben caldo ma non fumante. Rigirare le frittelle e toglierle quando sono ben dorate. Metterle a colare su carta da cucina (che si sostituisce man mano che si intride d’olio). Si spolverano leggermente di sale e si servono calde e croccanti.
 

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