Le ricette della Cucina Casertana

Mostaccioli Imbottiti

ricetta di Giorgina Lieto - foto di Lorenzo Di Donato

Questo dolce natalizio richiede, nella sua preparazione, la pasta dei mostaccioli ottenuta con gli ingredienti e la modalità nella ricetta dei mostaccioli semplici.

Il profumo ed il sapore dei mostaccioli imbottiti ripagano abbondantemente le attenzioni e le piccole fatiche della preparazione.

Ingredienti dell'imbottitura:

Marmellata piuttosto soda ed un po’ acidula (prugne, albicocche, amarena, etc.)
Noci, nocciole, mandorle;
Cacao amaro in polvere;
Bucce d’arancia candite

preparazione

Dopo aver preparato la pasta con gli ingredienti e la modalità nella ricetta dei mostaccioli semplici, procedere come segue.
prima fase

Mescolare due tazze da the di marmellata (anche assortita) con un buon pugno di noci, nocciole e mandorle, dopo averle tritate grossolanamente e mescolate tra loro. Aggiungere poi un cucchiaio colmo di cacao amaro e qualche buccia tritata di arancia candita. Volendo, si possono aggiungere qualche dattero snocciolato e qualche fico secco, sempre tritati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

seconda fase

Con la pasta dei mostaccioli semplici (vedi ricetta già menzionata) si preparano delle strisce larghe 8-10 cm, spesse intorno al mezzo cm e di lunghezza a piacere. Lungo la linea mediana di ogni striscia si dispone un cordoncino dell’imbottitura preparata nella Prima fase, si rimboccano i bordi e si premono con cura gli orli accostati in modo da racchiudere bene il ripieno ed evitarne poi la fuoriuscita. Si ottiene una specie di salsicciotto che si appiattisce col palmo della mano e si taglia a losanghe con un coltello affilato e intinto nella farina.

Queste si cuociono e, poi, si spolverano come i mostaccioli semplici (vedi sempre ricetta) ed infine si ricoprono di glassa al cioccolato

I Mostaccioli imbottiti

Fotografie di Lorenzo Di Donato