Le ricette della Cucina Casertana

22 - Caponata

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

E' un piatto tipicamente estivo, semplice e nutriente e, nel frattempo, fresco, festoso e … rapido da preparare.

Bagnare delle freselle integrali rotonde, in genere una a persona, immergendole per qualche secondo in una scodella piena d'acqua fresca; sgocciolarle e disporle su un largo piatto o su piatti individuali ed in ogni modo senza sovrapporle.
Condirle con un pizzico di sale, qualche goccia d'aceto, un sottile filo d'olio e lasciarle riposare.
Nel frattempo raccogliere in una zuppiera, per ogni fresella, i seguenti

Ingredienti

• Un pomodoro (due, se si vuole), ben sodo e quasi maturo, tagliato a spicchi sottili dopo aver tolto i semi che, insieme all'eventuale sugo che cola, vanno messi da parte;

• Qualche filetto sottilissimo di peperone rosso e/o giallo;

• Una decina di capperi sottosale ben lavati;

• Un filetto spezzettato d'alice salata sott'olio;

• Cinque o sei olive di Gaeta (o più, secondo i gusti);

• Una puntina d'aglio tagliato a pezzettini;

• Un ciuffetto di foglie fresche di basilico spezzettate a mano.

Versare sul miscuglio ottenuto il liquido che si ottiene passando da un colino i semi ed il sugo dei pomodori che erano stati messi da parte. Condire con sale ed un buon filo d'olio d'oliva. Mescolare con cura e distribuire il miscuglio in modo uniforme sulle freselle insieme con il liquido che si raccoglie sul fondo della zuppiera. 
Servire subito.

Al posto delle freselle possono andar bene anche delle fette appena inumidite di pane integrale raffermo.

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la Caponata