 Le
ricette della
Cucina
Casertana
La Crema Pasticcieraricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato |
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Ingredienti
Per una dose intera di Crema (per una torta di pan di Spagna di almeno 32 cm da farcire a doppio, oppure per due crotsate di frutta o crostate di crema ed amarene di almeno 24 cm...)
PreparazioneIn una pentola a fondo spesso versare la farina e lo zucchero ed aggiungere le uova intere (fig 2) . Mescolare accuratamente fino ad ottenere una crema densa e liscia (fig 3).Se si prevede di mettere la vanillina, versarla a questo punto e mescolare ancora. Aggiungere il latte un poco alla volta, sempre mescolando per fare sciogliere bene il composto (fig 4). Se si prevede di aggiungere il limone, tagliare sottilmente a nastro la buccia di un limone (fig 5) non trattato evitando il più possibile il mallo sottostante e metterla, a questo punto, nella crema (fig 6). Porre la pentola su fuoco non molto forte e mescolare continuamente con una spatola di legno a punta piatta, facendo bene attenzione a staccare dal fondo i grumi che si formano a mano a mano che la crema si riscalda. Quando comincia a rapprendersi, mescolare con molta energia e velocemente, per evitare che si attacchi al fondo e bruci.Quando è tutta rappresa, togliere dal fuoco e mescolare ancora, energicamente, per qualche secondo per sciogliere eventuali grumi. Versarla in un largo piatto (fig 7) e, se si è messa la buccia di limone, toglierla facendo attenzione a non lasciarne neanche un pezzetto (renderebbe la crema un po' amara). Si utilizza quando si è raffreddata completamente (fig 8). |
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