Le ricette della Cucina Casertana

7 - Pasta Frolla (a modo mio)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato

Ingredienti:

• 800 g di farina

• 400 g di zucchero

• 400 g di margarina morbida ma non molle

• 4 uova intere

• 2 cucchiaini da caffè non troppo rasi di ammoniaca per dolci (carbonato di ammonio), facilmente acquistabile in drogheria

Preparazione della pasta frolla

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli altri ingredienti. Mescolarli bene con una sola mano e poi aggiungere rapidamente anche la farina, aiutandosi con entrambe le mani. 
La lavorazione consiste semplicemente nell'amalgamare gli ingredienti e deve essere breve e delicata; la pasta deve essere schiacciata con il palmo della mano e non stracciata.
Con l'aiuto di altra farina e di una spatola fare in modo di avere le mani mai appiccicose e la pasta sempre su un piano infarinato.
Quando gli ingredienti si sono bene mescolati (il che avviene in pochi minuti) fare una palla con la pasta e farla riposare coperta per qualche minuto sul piano infarinato.
La pasta frolla così preparata può esser utilizzata subito o congelata in porzioni adeguate alle proprie esigenze.

Con la Pasta Frolla potete realizzare molti dolci tipici, come la Pastiera napoletana.

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

Gli ingredienti

Lavorazione

Pronta all'uso