 Le
ricette della
Cucina
Casertana
La Pastiera napoletanaricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato |
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Ingredienti per tre pastiere di 22-23 cm di diametro
Preparazione della Pasta FrollaPreparate della pasta frolla secondo la ricetta che trovate qui (preparazione della pasta frolla)
Preparazione di ½ litro di crema pasticciera al limoneMescolate in una pentola 200 g di zucchero, 100 g di farina e due uova intere fino ad ottenere una crema senza grumi. Quindi grattugiate in essa la buccia di un limone. Versate un po’ alla volta ½ litro di latte amalgamando bene il tutto. Cuocete, mescolando continuamente, e, verso la fine della cottura, anche energicamente per evitare grumi.Versate in un piatto e far raffreddare.
Preparazione del grano cottoAcquistate 300 g di grano cotto per pastiera (si trova anche al Supermercato, in barattoli). Mescolatelo con 150 g di latte, 300 g di zucchero e una noce di burro o margarina. Ponete in una teglia e fate asciugare a fuoco sostenuto mescolando continuamente. Versate in un piatto e fate raffreddare.
Preparazione della ricottaLavorate con un cucchiaio di legno la ricotta fino a renderla liscia e cremosa.
Preparazione del ripienoMescolate con cura crema, ricotta, grano, tuorli e vanillina.
Preparazione della pastieraStendete la pasta frolla col mattarello Foderate con pasta frolla una o più teglie imburrate Versate il ripieno allo spessore di due dita. Ricoprite con strisce di pasta frolla formando una grata. Spennellate con uovo battuto. Cuocere in forno già caldo intorno ai 180°.
Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003 |
La pastiera napoletana
Il ripieno
Stendete la pasta frolla
Foderate le teglie con pasta frolla
Versate il ripieno allo spessore di due dita.
Tagliate delle strisce di pasta frolla
Ricoprite formando una grata
Spennellate con uovo battuto
Pronta per essere infornata ...
... la pastiere appena uscite dal forno!
foto © Casertamusica.com
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