Le ricette della Cucina Casertana

19 - Zeppole di San Giuseppe

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

Ingredienti per 12-13 zeppole di media grandezza

• ¼ l di acqua
• ¼ kg di farina
• 40 g di sugna (o margarina)
• un pizzico di sale
•  5 uova intere

Mettere acqua, sugna e sale in una pentola e portare ad ebollizione. Toglierla dal fuoco e versarvi subito, in un solo colpo, la farina già setacciata. Mescolare bene (fuori dal fuoco) fino ad ottenere una pasta duretta, liscia e senza grumi. Rimettere sul fuoco e lasciare asciugare ancora un po’, rigirando per due o tre minuti.

Far raffreddare per qualche minuto e poi iniziare a mettere le uova, uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che la pasta assorba bene le uova: non aggiungere un altro uovo se il precedente non si è bene amalgamato alla pasta. Alla fine si deve ottenere una crema densa e liscia.

Preparare dei quadrati di carta-forno di circa 15 cm di lato e su questi formare le ciambelle spremendo la pasta da una tasca da pasticciere con beccuccio ondulato.

Capovolgere una alla volta le ciambelle con la carta in una padella con abbondante olio, ben caldo ma non fumante: la carta dovrebbe staccarsi facilmente tenendola per un lembo. Farle cuocere, poche alla volta perché crescono molto, rigirandole fino a che sono ben dorate; lasciale poi gocciolare su carta da cucina.

Si servono guarnite con crema pasticciera (la cui ricetta è già stata pubblicata) e con uno o due ciuffetti di confetture di amarena.

Un piccolo segreto: per evitare che, friggendo, assorbano troppo olio, porre le ciambelle (con i loro quadrati di carta) in forno molto caldo per qualche minuto, prima di immergerle nell’olio: si formerà, in tal modo, una leggera crosticina che impedirà al grasso di penetrare facilmente.

Oltre che fritte, le zeppole possono essere infornate; in tal caso, all’ultimo momento, alla pasta viene aggiunto un cucchiaino di ammoniaca in polvere; mescolare molto bene prima di formare le ciambelle.

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

Le zeppole di San Giuseppe

(fig. 1)

(fig. 2)

(fig. 3)

(fig. 4)